خردل و خواص آن

خردل

دانه‌های خردل و انواع سس خردل در رنگ‌های مختلف

بطری محتوی خردل زرد

خردل را از قدیم می شناختند و مصرف می کردند. یونانی ها آن را به عنوان سبزی استفاده میکردند.

مردم رم برگ های خردل را در سرکه ترشی می انداختند و آن را در غذا ها مصرف میکردند.

دانه های ریز خردل آب از چشم جاری می کند و سم را از بین میبرد. مصرف آن در غذا باعث تقویت اشتها و قوت چشم میشود.

خَردَل، نوعی ادویه است که از دانه‌های گیاه خردل بدست می‌آید. برای تهیه این چاشنی دانه‌های خردل را با آب، نمک، آبلیمو و یا سایر مایعات و در مواردی ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگر مخلوط می‌شوند تا خمیر یا سس خردل بوجود آید. رنگ این سس از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره متغیر است. خردل اغلب دارای طعمی تند است.

در خردل انگلیسی از سرکه استفاده نمی‌شود، درحالیکه در خردل فرانسوی از سرکه استفاده می‌شود و ملایم‌تر است. خردل‌ های خانگی به‌ مراتب تندتر و معطرتر هستند. خردل در برخی موارد می‌تواند سبب آلرژی شود. خردل یکی از افزودنی‌های محبوب است که با ساندویچ، همبرگر و هات‌داگ مصرف می‌شود.

خردل دارای انواع متنوعی مانند خردل زرد، خردل آبجوی آمریکایی، خردل دیژون، خردل شیرین، خردل عسلی، خردل میوه‌ای، خردل تند، خردل ایرلندی، خردل استرالیایی و خردل روسی و بسیاری دیگر می‌باشد.

در تجارت دو نوع خردل مصرف میشود که به نام خردل سیاه و خردل سفید معروف است. دانه های خردل سفید ,زرد رنگ است. خردل از خانواده گیاه شاهی و ترتیزک است که از قدیم تاکنون در طب و طباخی مصرف میشود.

خردل سیاه و خردل سفید از نظر شکل ظاهری خیلی به هم شباهت دارند. گل های خردل سیاه و سفید ,زرد رنگ هستند ولی دانه های خردل سیاه ,کوچک تر از دانه های خردل سفید است. دانه های خردل را آسیاب می کنند و از آن گرد خردل به دست می آید.

دانه های خردل سفید را به عنوان ادویه ی غذا و خردل سیاه را برای مصارف دارویی به کار میبرند.

خردلی که در فروشگاه ها در شیشه و یا لوله برای فروش عرضه می کنند ,آرد دانه های خردل سفید است که با سرکه و گیاهان معطر دیگری مثل جعفری ,ترخون ,کرفس و یا سیر مخلوط کرده اند.

خردل سیاه را اگر کشت کنید ,در ماه شهریور دانه های آن میرسد و همین که گیاه خردل شروع به زرد شدن کرد باید آن را از زمین درآورید و در سبدی بگذارید تا در مجاورت هوا خشک شود. وقتی خشک شد دانه های آن را درآورید و باز روی پارچه ای پشمی بریزید و بگذارید خوب خشک شود. دانه های خردل سیاه را برای مشمع خردل به کار میبرند. دانه های خردل دارای اسید سنیاپین ,میروزین ,میرونات دوپتاس است.

میروزین و میرونات دوپتاس اگر با آب سرد مخلوط شود اسانس خردل را به وجود می آورد که عامل موثری در رفع درد است.

به‌علت خاصیت ضدباکتری خردل لازم نیست در یخچال نگهداری شود زیرا باکتری‌های مضر در آن رشد نخواهند کرد. البته اگر در یخچال نگهداری نشود تندی خود را سریع‌تر از دست می‌دهد و بهتر است در جای بسته، تاریک و خنک نگهداری شود. اگر خردل برای مدت زیادی خارج از یخچال بماند ممکن است طعم تلخ تری بگیرد. خردل حاوی مقادیر زیادی سلنیوم و امگا۳ است. دانه‌های خردل، برای کاهش دفعات حملات میگرنی است، به این منظور باید پوست سر خود را با روغن خردل ماساژ دهید؛ این کار کیفیت مو‌هایتان را نیز به طور قابل توجه بهبود بخشیده و از ریزش مو جلوگیری می‌کند. فرآورده‌های خردل و روغن خردل به طور مؤثر برای قرن‌ها به منظور کاهش فشار خون بالا و جلوگیری از تصلب شرایین مورد استفاده قرار گرفته‌اند. آنها همچنین به بهبود ایمنی بدن کمک کرده و به مبارزه با بی‌خوابی کمک می‌کنند. دانه‌های خردل در درمان مسائلی مانند اضطراب، اختلالات روانی، اثرات تنش و افسردگی، برونشیت، اختلالات جنسی، نشانه‌های یائسگی و بسیاری مشکلات دیگر مفید هستند.

کشورهای آمریکا، انگلستان، صربستان، آلمان، فرانسه، کرواسی، اتریش، بلژیک، کلمبیا، فنلاند، ایتالیا، هلند، لهستان، اسلواکی، سوئیس و ترکیه از تولیدکنندگان مهم خردل هستند.

خواص دارویی و طریقه ی مصرف

خردل از نظر طب سنتی ایران گرم و خشک است و مصلح آن روغن بادام ,کاسنی و سرکه میباشد.

ضماد خردل برای درمان سرماخوردگی و امراض دستگاه تنفسی مصرف میگردد.

ضماد خردل جریان خون را به سطح پوست سوق میدهد و ورم سلول ها را برطرف میسازد.

این ضماد در سنکوپ یا رماتیسم کمک بزرگی است. خردل تقویت کننده ی خوبی برای درمان کم خونی و حتی یبوست به شمار می رود.

ضماد خردل را برای درمان آسم یا برونشیت و همچنین بر ضد احتقان خون ,سردرد و درد اعصاب به کار میبرند.

برای این منظور ۲۰۰ گرم دانه های خردل خشک را بکوبید و یا آسیاب کنید تا نرم شود و بعد آن را در مقدار آب ,نیم گرم حل کنید و مستقیما روی سینه بمالید و روی آن یک پارچه بگذارید ,در درمان حمله های آسمی موثر و مفید خواهد بود.

ضماد خردل به ترتیبی که در درمان آسم شرح داده شد در برونشیت و یا سرماخوردگی زمستانی نیز مفید و موثر است. اگر کسی مبتلا به احتقان خون در عضوی از اعضای بدنش باشد ,این ضماد را استعمال کند. این ضماد باعث میشود که احتقان خون سریع برطرف شده و خون به طور طبیعی جریان پیدا کند. کسانی که میخواهند حمام خردل بگیرند تا خون در کلیه ی اعضای بدن آنها به جریان بیفتد باید ۲۰۰ گرم خردل را در کیسه ای پارچه ای بریزند و در آن را ببندند و آن را ته وان حمام خود بگذارند و آب وان را باز کنند تا وان پر شود و بعد در آن وان چند دقیقه ای دراز بکشند و اعضای بدن خود را مالش دهند. وقتی حمام خردل گرفتید و از وان بیرون آمدید احساس خواهید کرد که خیلی سبک و بانشاط شده اید.

خردل استفراغ آور قوی است که شاید در مورد مسمومیت های غذایی مفید واقع گردد.

برای این منظور یک قاشق چایخوری گرد خردل را در نیم لیوان آب حل کنید و به محض اینکه عوارض مسمومیت را در بیمار دیدید به او بخورانید. این محلول باعث حالت تهوع شده و موجب رفع مسمومیت خواهد شد.

کسانی که مبتلا به سردرد و یا میگرن میشوند ,اگر ۲۰۰ گرم گرد خردل را در کیسه ی پارچه ای بریزند و در آن را ببندند و آن را در وان حمام بگذارند و روی آن آب بریزند و پاهای خود را داخل وان قرار دهند ,به زودی عوارض سردرد و میگرن آنها نیز برطرف خواهد شد.

حمام پاها به این ترتیب برای دل درد و شکم درد نیز مفید است.

ضماد خردل برای درمان سینه پهلو ,رماتیسم و سنکوپ هم مفید و موثر است و همانطور که در مورد آسم دستور داده شد باید عمل شود.

نگارخانه

Afbeeldingsresultaat voor ‫خواص گیاه خردل‬‎

خردل

Afbeeldingsresultaat voor ‫خواص گیاه خردل‬‎

خردل

Afbeeldingsresultaat voor ‫خواص گیاه خردل‬‎

خردل

Afbeeldingsresultaat voor ‫خواص گیاه خردل‬‎

مزرعه خردل

Afbeeldingsresultaat voor ‫خواص دانه خردل‬‎

دانه خردل سیاه

Afbeeldingsresultaat voor ‫خواص دانه خردل‬‎

دانه خردل

Afbeeldingsresultaat voor ‫خواص دانه خردل‬‎

دانه خردل

منتشر شده در : www.wikimatn.ir

منبع : ویکی متن

اگر مطلب را پسندیدید مارا در شبکه های اجتماعی محبوب کنید



پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *