مشخصات شکلات مرغوب و با کیفیت

مشخصات شکلات مرغوب و با کیفیت

مشخصات شکلات مرغوب و با کیفیت : شکلات طرفداران و دوستداران زیاد و پر و پا قرصی دارد ، شکلات مرغوب مشخصات و نشانه هایی دارد.

اگر شما هم از دوستداران شکلات هستید برای خرید شکلات مرغوب و با کیفیت ، در ادامه با ما همراه باشید و این مطلب را بخوانید.

مشخصات شکلات مرغوب و با کیفیت

شکلات باید دو ماده اصلی کره کاکائو و پودر کاکائو را داشته باشد. کره کاکائو در واقع بخش چربی دانه کاکائو است که طی فرآیند ‏پیچیده‌ای از دانه کاکائو حاصل می‌شود‎.‎

ترکیب کره کاکائو و پودر کاکائو در صنعت به همراه سایر مواد ترکیبی فرعی، طی فرآیند پیچیده و همراه با ‏تکنولوژی انجام می‌شود. کیفیت شکلات تولیدی بسیار مرتبط با نحوه فرآیند آن و مواد اولیه آن به ویژه دو ماده اصلی آن است‎.‎

شکلات تیره دارای درصد بالاتری از کاکائو (بالای ۵۰ درصد) و دارای مقدار کمتری شکر نسبت به شکلات‌های معمولی ‏است. اسید چرب عمده کره کاکائو اسید استئاریک است که تقریباً نقش خنثی در افزایش کلسترول بدن دارد، اما روغن‌های جانشین کره کاکائو یا ‏همان‎ CBS ‎و‎ CBR ‎با توجه به عمده اسید چرب آن (اسید پالتمیک) از فاکتورهای خطر در افزایش کلسترول هستند‎.‎

یکی از فرآیندهای الزامی شکلات تکنیک ” تمپرینگ ‏‏” است. شکلات تمپرینگ شده با ظاهری براق و شکستن صدادار و نیز جدا شدن راحت از قالب، قابل شناسایی می‌باشد‎.‎

تکنیک ” تمپرینگ ” شکلات بوسیله کریستالی شدن چربی شکلات در وضعیت پایدار و شکل همگن شده ‏شکلات باعث می‌شود سطح شکلات براق شده و در هنگام شکستن شکلات صدای شکسته شدن ترد را بدهد. تمپرینگ فرآیند ضروری ‏می‌باشد که باعث تولید شکلات مرغوب می‌شود. اگر تمپرینگ شکلات به اندازه کافی صورت نگیرد بعضی از این کریستالهای ناپایدار به روی ‏سطح آمده و چهره محصول نهائی شکلات خاکستری و کدر می‌شود؛ اصطلاحاً “شکوفه چربی” ایجاد می‌شود‎.‎

آنچه مهم است در موقع تهیه شکلات به عنوان فرآورده و مواد ترکیبی آن توجه کنید. اگر عنوان نوشته شده باشد فرآورده‌های ‏کاکائویی یعنی کره کاکائو ندارد و به جای آن روغن جانشین کره کاکائو دارد، ضمناً فراورده کاکائویی فرآیند تمپرینگ را ندارد‎.‎

مصرف کنندگان هنگام خرید هر نوع شکلات به داشتن ” آرم سازمان غذا و دارو “، شماره پروانه بهداشتی، سری ساخت، آدرس و تلفن ‏کارخانه دقت نمایند. همچنین شکلات‌های وارداتی نیز باید پرچسب اصالت داشته باشند که قابلیت استعلام و رهگیری و ردیابی باشد‎.‎

گفته های مهندس زهره پوراحمدی کارشناس اداره کل نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو

منبع : متن از سلامانه و عکس از shbabbek.com

اگر مطلب را پسندیدید مارا در شبکه های اجتماعی محبوب کنید



دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *