نان شیرمال کشمشی فنجانی

طرز تهیه نان شیرمال کشمشی فنجانی

نان شیرمال کشمشی فنجانی را امروز برایتان قرار دادیم.

این نان طعم و عطر فوق العاده و بی نظیری دارد.

در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه نان شیرمال کشمشی فنجانی را یاد بگیرید.

نان شیرمال کشمشی فنجانی

مواد موردنیاز

مایه خمیر ۱ قاشق سوپ خوری (۷ گرم)
آب ولرم ۱/۴ پیمانه
شیر گرم ۱/۲ پیمانه
شکر ۱/۲ پیمانه
آرد حدوداً ۴۰۰ گرم
نمک ۱ پنس
تخم مرغ ۱ عدد
کشمش ۱/۲ پیمانه
روغن مایع ۲/۳ پیمانه
یک عدد زرده+یک قاشق سوپ خوری شیر+یک قاشق مرباخوری زعفران دم کرده برای رومال نان

طرز تهیه

برای شروع با عمل آوردن خمیرمایه کارمون رو آغاز می کنیم. به این ترتیب که خمیر مایه رو روی ۱/۴ پیمانه آب ۴۰ درجه می پاشیم یعنی آبی که نه سرد باشه و نه گرم باشه. دمای آب برای عمل اومدن خمیر مایه خیلی مهمه چون خمیر مایه در واقع قراره با درجه حرارت آب زنده و فعال بشه پس اگر آب خیلی داغ یا خیلی سرد باشه اون ها از بین میرن.

خمیر مایه رو فقط در حد مخلوط شدن با آب هم میزنیم و سپس اون ها رو در یک جای گرم و تاریک(داخل فر خاموش یا مایکروفر) قرار میدیم و ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا عمل بیاد حجمش زیاد بشه. سپس شیر گرم رو به تخم مرغ و روغن و شکری که داخل یک کاسه می ریزیم اضافه می کنیم.

با همزن دستی خوب با هم مخلوط می کنیم و بعد خمیر مایه عمل اومده رو بهش اضافه می کنیم.

یک دور مواد رو با هم مخلوط می کنیم و بعد کشمش ها رو که از قبل داخل آب ولرم خیس کرده و بعد آبکش کردیم اضافه می کنیم.

حالا نوبت اضافه کردن آرد به مواد میرسه. آرد رو با نمک مخلوط می کنیم و یکی دو بار از الک رد می کنیم. حالا حدوداً ۱/۲ پیمانه از آرد رو کنار می ذاریم و بعد بقیه آرد رو به مخلوط مایعمون اضافه می کنیم.

بعد از اضافه کردن آرد، مواد رو ابتدا با قاشق و سپس با دست شروع به مخلوط کردن می کنیم. اگر خمیر هنوز خیلی چسبناک بود و به دست می چسبید، کم کم از آردی که کنار گذاشته بودیم اضافه می کنیم تا نهایتاً یک خمیر منسجم و تقریبا بدون چسبندگی داشته باشیم. از اضافه کردن آرد بیش از حد به خمیر پیرهیز می کنیم چون اگر آرد زیادی به خورد خمیر بره، بعد از پخت لطافت و سبک بودن نون رو از دست می دیم. خمیر رو حسابی ورز می دیم تقریباً به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یا اون رو ۱۰۰ بار به تخته می کوبیم. ورز دادن خمیر اون رو لطیف تر خواهد کرد. بعد از این مدت خمیر رو داخل یک کاسه عمیق و مناسب که کمی دیواره هاش رو چرب کردیم قرار می دیم.

روی خمیر رو با نایلون یا سلفن می پوشونیم و دور تا دورش رو حوله پیچ می کنیم و برای یک ساعت و نیم ظرف رو یه جای گرم و تاریک قرار میدیم تا حجمش به میزان قابل توجهی (حدود ۲ برابر) بشه.

وقتی خمیر به اندازه کافی استراحت کرد (از نشونه های استراحت کافی اینه که وقتی با انگشت خمیر رو فشار میدیم، جای انگشت باقی بمونه و بر نگرده) پف خمیر رو می گیریم و از خمیر گلوله هایی به اندازه یک نارنگی کوچک به وزن تقریبی ۶۰ گرم جدا می کنیم و هر یک از به اصطلاح چانه ها رو داخل قالب کاپ کیک که قبلا داخلش رو کپسول قرار دادیم می ذاریم.

مجدداً روی قالب رو با یک دستمال می پوشونیم و برای نیم ساعت دیگه به خمیر استراحت دوم می دیم. بعد از این مدت روی خمیر ها رو به وسیله برس از رومالی که درست کردیم یعنی ترکیب زرده تخم مرغ و شیر و زعفران هست رو رومال می کنیم.

حالا قالب رو برای مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فری که قبلاً گرمش کردیم و روی درجه ۲۰۰ سانتی گراد تنظیمش کرده بودیم قرار می دیم تا نان هامون آماده بشن. بعد از این مدت قالب رو از فر خارج می کنیم و بعد از اینکه نان ها از حرارت افتاد از قالب خارج می کنیم. بهتره نان ها رو مثل همه نان ها به صورت تازه مصرف کنین تا طعم و بافت خودشون رو به مرور زمان از دست ندن.

دستور پخت از هدی شربتی

منبع : 2nafare.com

اگر مطلب را پسندیدید مارا در شبکه های اجتماعی محبوب کنید



دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *