بادام زمینی و کره ی بادام زمینی و خواص آنها

بادام زمینی

بادام زمینی
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاه
راسته: باقلاسانان
تیره: باقلاییان
گونه: A. hypogaea

بادام‌زمینی یا پسته‌شامی (همچنین بادام‌کوهی یا پسته‌زمینی) ، نام بوته و میوه‌ای با نام علمی Arachis hypogaea است. این گیاه بومی آمریکای جنوبی (برزیل) است که هزاران سال پیش توسط آزتک‌ها برای تهیهٔ ماده‌ای خمیری له می شده است و از آنجا به نقاط گوناگون دنیا برده شده‌ است. بوتۀ آن که بوته‌ای یک‌ساله‌است ۳۰ تا۵۰ سانتیمتر ارتفاع دارد. آب و هوای گرم برای كِشت این گیاه مناسب است. بادام زمینی دارای ساقه‌ای راست است. ارتفاع آن در حدود ۳۰ سانتی متر می باشد. برگ‌های آن مركب از دو زوج برگچه است و گل‌های آن دو نوع متفاوت به رنگ زرد كه پس از تلقیح، دمِ گل خم می‌شود و به سطح خاک می‌رسد و سپس کم‌کم در خاک فرو رفته، میوه در داخل خاک پدید می‌آید.

میوه ی بادام زمینی به طول تقریبی ۴ سانتی متر است و در یک پوسته ی شکننده به رنگ خاکستری مایل به زرد می باشد. بر روی پوسته یک تا سه برجستگی مشاهده میشود که هریک محل دانه ها را نشان می دهد.

برگها و غلاف میوه بادام زمینی

محتویات

  • ۱٫ ترکیبات شیمیایی بادام زمینی
  • ۲٫ خواص دارویی بادام زمینی
  • ۳٫ ارزش غذایی بادام زمینی
  • ۴٫ کره بادام زمینی
  • ۵٫ انواع کره بادام زمینی
  • ۶٫ طرز تهیه ی کره بادام زمینی
  • ۷٫ خواص دارویی کره بادام زمینی
  • ۸٫ حساسیت ها و هشدار ها در رابطه با بادام زمینی و کره آن
  • ۹٫ ارزش غذایی کره بادام زمینی
  • ۱۰٫ نگارخانه

ترکیبات شیمیایی بادام زمینی

بادام زمینی دارای موادی مانند آراشین ,کوناراشین ,چربی ,پروتئین و ویتامین های مختلف است.

بادام زمینی بسته به محل کشت آن بین ۴۰ تا ۵۰ درصد روغن دارد که به نام روغن آراشید معروف است. این روغن از اسید های چرب اشباع شده مانند اسید استئاریک اسید پالمتیک و اسید های چرب اشباع نشده مانند اسید لینولئیک تشکیل شده است. مقدار چربی های اشباع شده در روغن آراشید بادام زمینی تقریبا ۳۰ درصد می باشد.

خواص دارویی بادام زمینی

بادام زمینی از نظر تب سنتی ایران گرم و تر است و مصلح آن مصطکی و عسل میباشد.

برای تقویت ریه و طحال مفید است.

کلسترول (چربی) خوب خون را بالا میبرد.

درد معده را از بین میبرد و به هضم غذا کمک میکند.

بادام زمینی نرم کننده ی سینه است.

سرفه ی خشک را برطرف میکند.

بادام زمینی شیر را در مادران شیرده افزایش می دهد.

ملین است.

بسیار مقوی میباشد.

خاصیت ضد سرطان دارد.

ارزش غذایی بادام زمینی

بادام زمینی منبعی است غنی از پروتئین، ولی از آنجا که دارای بعضی انواع آمینو اسیدهای ضروری مانند لیزین، سیستین و متیونین نیست توصیه می‌شود به همراه مواد غذایی مکمّل استفاده شود.

هر ۱۰۰ گرم بادام زمینی دارای موارد زیر است:

  • ۵۶۷ کالری
  • ۴۹ گرم چربی
  • ۷۰۵ میلی‌گرم پتاسیم
  • ۱۶ گرم کربوهیدرات
  • ۲۶ گرم پروتئین

غلاف و میوه بادام زمینی

کره بادام زمینی

کرهٔ بادام زمینی گونه ای از کره است که از بادام زمینی به دست می آید. این کره از جمله کره‌ های گیاهی است که طرفداران زیادی دارد و از لذیذترین محصولات تهیه شده از بادام زمینی است. هر ساله یک سوم بادام زمینی کشت شده در سراسر دنیا، صرف ساخت کره آن می شود.

انواع کره بادام زمینی

کرهٔ بادام زمینی در دو نوع تولید می شود. نوع نخست نرم است و تنها شامل کره می‌باشد اما در نوع دوم تکه‌ های خرد شده بادام زمینی نیز به کره اضافه می گردد.

کرهٔ بادام زمینی دارای تکه‌های خرد شده

طرز تهیه کره بادام زمینی

برای تهیهٔ کرهٔ بادام زمینی در خانه، ابتدا ۵۰۰ گرم بادام زمینی پوست کنده را با مقداری آب مخلوط کرده و می‌جوشانیم تا حدی که کمی پخته شود اما له نگردد. سپس با آبکش کردن آن، ۴۰۰ گرم روغن گیاهی مانند روغن گردو یا روغن نارگیل را به همراه یک چهارم قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کرده و در مخلوط‌کن می ریزیم تا به صورت کره درآید.

اغلب کرهٔ بادام زمینی را به صورت شیرین مصرف می کنند، برای این منظور می توان شیرین‌کننده‌هایی ازجمله شکر یا عسل را نیز به آن اضافه کرد.

هم چنین می توان تکه‌های خرد شدهٔ بادام زمینی را نیز در پایان به آن اضافه نمود.

خواص دارویی کره بادام زمینی

بادام زمینی و کرهٔ آن، منبع خوب و با صرفه‌ای از پروتئین هستند و بیشتر ویتامین‌ها و املاحی را که به سختی به‌دست می آیند، تامین می کنند که این ویتامین‌ها و املاح شامل اسید فولیک، ویتامین E، مس، سلنیوم، منیزیم، روی و همچنین رنگدانه‌های گیاهی و فیبر خوراکی می باشد.

  • ضد سرطان : فیتواسترول موجود در بادام‌ زمینی و کره بادام‌ زمینی نیز می‌تواند رشد سلول‌های سرطان پستان، روده بزرگ و پروستات را کند کرده و حتی از بروز سرطان ریه در افراد مستعد بکاهد. بادام‌ زمینی حاوی نوعی آنتی‌اکسیدان به نام رزوراترول نیز هست که می‌تواند به نوعی ترکیب ضدسرطانی به نام پیساتانول تغییر شکل یابد. این تغییر به کمک نوعی آنزیم که در تومورهای سرطانی یافت می‌شود، ایجاد می‌شود و به این ترتیب مانع رشد تومور ها خواهد شد.
  • ضد دیابت : فیبر و منیزیم موجود در کرهٔ بادام زمینی ازجمله عواملی هستند که باعث خاصیت ضد دیابتی این ماده می گردد.
  • جلوگیری از سنگ کیسهٔ صفرا : مصرف مرتب کره بادام‌زمینی می‌تواند احتمال ابتلا به سنگ صفرا را در مردان و احتمال برداشتن کیسه صفرا را در زنان کاهش دهد. دلیل این خاصیت بادام زمینی نیز وجود فیبرهای غذایی، فیتوسترول و منیزیم است.

حساسیت ها و هشدار ها در رابطه با بادام زمینی و کره ی آن

۱٫ باوجود سودمندی‌های فراوان، باید توجه داشت که بادام زمینی ازجمله مواد حساسیت‌زا (آلرژی‌زا) است.

حساسیت به بادام‌ زمینی می‌تواند شدید باشد، طوری که مصرف مقدار کمی از آن می‌تواند به شوک آنافیلاکسی منجر شود.

در نتیجه افراد مبتلا به آلرژی باید از مصرف هر گونه غذای حاوی بادام‌ زمینی خودداری کنند، حتی خوردن کره بادام‌ زمینی هم به دلیل داشتن ذرات پروتئین درست نیست.

بنابراین در دو سال اول زندگی نباید از بادام زمینی و فرآورده‌های آن برای تأمین انرژی کودک استفاده کرد،

ولی بعد از آن در صورت نداشتن حساسیت، می‌توان آن را در برنامه غذایی گنجاند.

برای افرادی که به بادام زمینی و فرآورده ها و غذا های آن حساسیت دارند حتی خوردن یک بادام زمینی هم ممکن است منجر به مرگ فرد شود.

۲٫ از سوی دیگر، گاهی پزشک به افرادی که مستعد ابتلا به سنگ کلیه و مثانه هستند، توصیه می‌کند

از خوردن مواد غذایی حاوی اگزالات‌ها از جمله بادام زمینی و کرهٔ آن خودداری کنند، زیرا این ترکیبات احتمال بروز این سنگ‌ها را بالا می برند.

۳٫ بادام زمینی با اینکه غذای بسیار مقوی و خوبی است اما به علت اینکه دارای روغن های اشباع شده میباشد
,کلسترول خون را بالا برده و باعث تصلب شرائین میشود
بنابراین کسانی که دارای بیماری قلبی هستند یا کلسترول خون شان بالا است باید از خوردن آن خودداری کنند.
۴٫ اگر کره ی بادام زمینی را از بیرون می خرید دقت کنید که تازه و از کارخانه ای مطمئن باشد زیرا در بعضی موارد بادام زمینی
و یا کره ی آن در اثر عدم دقت در تولید ,آلوده به قارچ سمی افلاتوکسین میشود که سرطان زا بوده و موجب سرطان کبد میشود.

ارزش غذایی کره بادام زمینی

مواد مغذی ۳۰ میلی‌لیتر (۲قاشق غذاخوری)
انرژی ۱۹۲ کالری
پروتئین ۲.۸ گرم
چربی ۵گرم
چربی غیراشباع مونو ۹.۷ گرم
چربی غیراشباع پلی ۵.۴ گرم
چربی اشباع ۳.۳ گرم
کلسترول ۰ گرم
کربوهیدرات ۲.۶ گرم
فیبر ۸.۱ گرم
سدیم ۱۵۱ میلی‌گرم
پتاسیم ۲۱۷ میلی‌گرم
فسفر ۱۱۹ میلی‌گرم
منیزیم ۵۱ میلی‌گرم
روی ۹.۰ میلی‌گرم
آهن ۴.۰ میلی‌گرم
اسید فولیک ۲۴ میکروگرم
ویتامین B1 ۳.۰ میلی‌گرم
ویتامین B6 ۱۵ میلی‌گرم
نیاسین ۷.۵ معادل نیاسین (NE)

 نگارخانه

 

Afbeeldingsresultaat voor ‫عکس های بادام زمینی‬‎

بادام زمینی

Afbeeldingsresultaat voor ‫عکس های بادام زمینی‬‎

کره ی بادام زمینی

Afbeeldingsresultaat voor ‫عکس های بادام زمینی‬‎

بادام زمینی

Afbeeldingsresultaat voor ‫عکس های بادام زمینی‬‎

بادام زمینی

Afbeeldingsresultaat voor ‫عکس های بادام زمینی‬‎

بادام زمینی

Afbeeldingsresultaat voor ‫عکس های کره بادام زمینی‬‎

کره بادام زمینی

Afbeeldingsresultaat voor ‫عکس های کره بادام زمینی‬‎

کلوچه کره بادام زمینی


اگر مطلب را پسندیدید مارا در شبکه های اجتماعی محبوب کنید



پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *